Professor Dr. Günther Fielmann steht als Ideengeber und Initiator seit vielen Jahrzehnten für unzählige Projekte. Er engagiert sich unter anderem im Natur- und Umweltschutz sowie im ökologischen Landbau. Mit seinem Einsatz in der Denkmalpflege sowie in Wissenschaft und Forschung leistet er einen wichtigen Beitrag für die Gesellschaft.
Bis heute pflanzt er für jeden Mitarbeiter jährlich einen Baum, inzwischen mehr als eine Million Bäume. Die Baumpflanzungen finden in ganz Deutschland und in Österreich, Schweiz und Israel statt. In mehr als 400 Städten und Gemeinden hat Günther Fielmann Rathausplätze und Fußgängerzonen begrünt. Er schafft grüne Klassenzimmer, Schulhöfe und Spielplätze, legt Biotope sowie Streuobstwiesen an und unterstützt Aufforstungsprojekte sowie Renaturierungsvorhaben.
Günther Fielmann hat auf dem denkmalgeschützten Gut Schierensee (Kreis Rendsburg-Eckernförde) optimale Voraussetzungen für ökologischen Landbau und artgerechte Tierhaltung geschaffen. Regelmäßig im Advent findet im Rinderstall ein Gottesdienst statt. Die gemeinnützige Günter Fielmann Stiftung Schierensee gewährleistet über ihre Erträge die sorgfältige Pflege des denkmalgeschützten Ensembles.
Neben den kulturpolitischen Aktivitäten, zu denen auch das von ihm restaurierte Schloss Plön sowie zahlreiche Schenkungen von Exponaten an Museen und Archive gehören, engagiert sich Fielmann in der Wissenschaft. So initiierte und förderte er ein Monitoring-Programm am Deutschen Herzzentrum der Berliner Charité.
Fielmann betreibt in Schleswig-Holstein ökologischen Landbau in den Kreisen Stormarn, Herzogtum Lauenburg und Rendsburg-Eckernförde, der teilweise wissenschaftlich von der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel begleitet wird. Auf sein Betreiben hin werden die Auswirkungen der konventionellen Landwirtschaft und die Folge des biologischen Landbaus auf Boden, Wasser, Pflanzen und Tiere untersucht. Darüber hinaus setzt er sich für den Schutz von Uhu und Seeadler in Schleswig-Holstein ein. Er unterstützt bundesweit Schulen und fördert den Breitensport. Beim Elbhochwasser unterstützte er betroffene Städte mit Soforthilfen und stiftete der Stadt Döbeln eine neue Brücke.
Großes Verdienstkreuz, August 2016