"Es geht immer mit der Handkreuzung los."
Der Spargel der Zukunft kommt aus dem Kreis Herzogtum Lauenburg
Die einjährigen Pflanzen, die im April direkt vom Feld kommen, müssen noch sortiert werden.
"Früher war der Spargelanbau ein Nebengeschäft für die Bauern." Heute gibt es in Schleswig-Holstein über 400 Hektar Anbaufläche - flächenmäßig ist der Spargel damit eine der beliebtesten Pflanzen des hiesigen Gemüseanbaus. Ungefähr 90 Spargelbauern gibt es inzwischen im Land. Da Spargel Wärme und Trockenheit liebt, schlagen viele Schleswig-Holsteiner dem Klima mit Technik ein Schnippchen: Durch Plastikfolie erwärmt die Sonne den Boden früher als ohne. Denn je zeitiger im Jahr der Boden trocknet, desto früher beginnt im Norden die Spargelsaison. Inzwischen gedeiht das Gemüse bis hinauf an die Flensburger Förde, doch der Schwerpunkt des Anbaus liegt traditionell im Kreis Herzogtum Lauenburg.
Nur drei oder vier dieser Samenkörner stecken in einer von den roten Spargelbirnen.
"Der Südbalkon Schleswig-Holsteins" ist daher auch der richtige Standort für Aloys Rosen, der einer von nur zwei deutschen Spargelzüchtern ist. "Schneewittchen", "Huchels Leistungsauslese" oder "Mondeo" heißen die Sorten aus Rosens Zucht, mit denen er bundesweit Spargelbauern, Kleingärtner, aber auch die etwa 40 Spargelpflanzenvermehrer beliefert. "Es geht immer mit der Handkreuzung los", erklärt Rosen den langwierigen Prozess der Züchtung einer neuen Sorte. Wichtig sind dabei einerseits Geschmack und Durchmesser der Stangen, andererseits aber auch Widerstandskraft gegen Krankheiten und schlechte Witterung.
Früher ein Nebenerwerb, heute immer beliebter: der Bleichspargel.
Von den Sorten, die der Züchter in seiner Karriere kreiert hat, verkauft er nur sieben. Das klingt nach wenig, doch bis zur Marktreife einer Neukreation braucht es 15 bis 20 Jahre geduldiger Arbeit. Ist das Ergebnis dann da, muss die neue Sorte in den Praxistest: Erst, wenn sie mehrere Jahre gestochen wurde, zeigen sich ihre Eigenschaften richtig. Solange muss der Züchter die Elternpflanzen sorgsam behüten. 15.000 Pflanzen wachsen deshalb in Alt-Mölln bei künstlichem Licht in Deckelgläsern auf. Ist eine neue Sorte endlich reif für den Verkauf, wird sie erst im Labor und später auf dem Feld vermehrt - Hummelvölker unterstützen den Züchter dabei, wobei streng darauf geachtet wird, dass die Pollen nur innerhalb einer Sorte weitergetragen werden.
Bis eine neue Spargelsorte gezüchtet ist, können bis zu 20 Jahre vergehen.
Das Ergebnis der Bemühungen sieht für das Laienauge wenig attraktiv aus: Wurzelgeflechte, wegen ihres Aussehens auch "Klauen" genannt. Entzerrt, sortiert und verpackt - so verkauft Aloys Rosen jährlich rund eine Million von ihnen. Sie sind der Grundstock für die leckere Spargelernte, die jedes Jahr ab April neben Kartoffel und Schinken auf unseren Tellern landet. Und grüner Spargel? Rosen wiegt den Kopf - seine Bedeutung in Deutschland ist gering, und nicht nur die Aufzucht verläuft anders als bei seinem bleichen Bruder: "Der Unterschied ist eigentlich noch größer als der zwischen Blumenkohl und Brokkoli."
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