Salat auf dem Wochenmarkt

"Das wird ein besonders guter Tag!" Frank Levecke lächelt, während er eine weitere Kiste mit knackig-grünem Kopfsalat von der Ladefläche hebt, um seine Auslage aufzufüllen. Die Sonne lacht über Husums Wochenmarkt, und die Kunden füllen ihre Einkaufskörbe mit den leckersten und vitaminreichsten Produkten aus der Region.

Frank und Birgit Levecke mit Ihrem Stand auf dem Wochenmarkt in Husum Michael Fischer

"Gärtnermeister Frank Levecke" ist ein Familienunternehmen wie aus dem Bilderbuch. Hier packen alle mit an: seine Frau Birgit und Julia, seine Tochter, helfen heute auf dem Markt. In der hofeigenen Gärtnerei arbeiten Bruder Bernd und der Vater. "Hier, an diesem Platz, stand mein Uropa schon mit Pferd und Wagen und hat Gemüse verkauft. Und wir haben bereits als Kinder mitgeholfen, damals noch mit Pendelwaage – nicht digital wie heute", erzählt Frank Levecke.

Von Krausköpfen, Kraftprotzen und Neulingen

Salatkorb des Familienunternehmens "Levecke" Michael Fischer

Leveckes Produkte werden geschätzt, vor allem die reiche Auswahl an Salat. Kopfsalat ist nach wie vor am beliebtesten. "Der passt besonders gut zu Fisch, und das hat hier in der Umgebung eine lange Tradition." Ab Juni werden dann auch Eisberg- und Römersalat ihren Weg vom Feld auf die verschiedenen Wochenmärkte entlang der Westküste antreten und das Angebot vervollständigen. Neben kräftigem Frisée, dem krausen Lollo Bionda und Lollo Rosso, zartem Eichblattsalat und farbenfrohem Batavia hat auch ein Neuling seinen Platz gefunden: "Salanova®" in grün und rot. "Unser Singlesalat", sagt Birgit Levecke, "er ist klein und praktisch – wenn man den Strunk herausschneidet, zerfällt er in gleichgroße, mundgerechte Blätter. Salanova® ähnelt im Geschmack dem Kopfsalat, ist aber fester in der Konsistenz und behält daher länger seinen Biss." Diese neue Blattsalatzüchtung ist in diesem Jahr erstmals in Leveckes Sortiment enthalten und erfreut sich wachsender Beliebtheit. "Viele unserer Kunden sind neugierig geworden, als sie die neue Sorte in der Auslage entdeckt haben, und bisher ist unsere Empfehlung sehr gut angekommen!"

Knackige Frische zu jeder Jahreszeit

Frank Levecke in seiner Gärtnerei Michael Fischer

Um 13 Uhr ist Feierabend – allerdings nur auf dem jeweiligen Wochenmarkt. Denn auf dem Hof ist immer etwas zu tun, und zwar nahezu jeden Tag. Familie Levecke bewirtschaftet acht Hektar Freilandflächen und zudem 1.300 Quadratmeter unter Glas. Hier reift saftiges Gemüse in allen Farben und Formen heran. In der Wintersaison liegt das Hauptaugenmerk auf dem Feldsalat, der hier ausschließlich im Gewächshaus hochgezogen wird. "Mit den sinkenden Temperaturen steigt die Nachfrage nach Feldsalat", sagt Frank Levecke, "darauf hat sich unser Betrieb eingestellt." Das beliebte Wintergemüse kann sich unter Glas in Ruhe entwickeln und ist ein wichtiger Nährstofflieferant während der kalten Jahreszeit.

"lecker Greuntüüch"

Frank Levecke in seiner Gärtnerei Michael Fischer

"Wir konzentrieren uns auf den Anbau lausresistenter Sorten", erklärt Frank Levecke, "so können wir den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln auf ein Minimum reduzieren. Der größte Teil unserer Salatpflanzen ist gänzlich unbehandelt. Sie wachsen in gesunder, kräftiger Erde und werden von dem Dithmarscher Mix aus Sonne, Regen und Nordseeluft verwöhnt." Der Weg vom Feld in den Einkaufskorb des Kunden ist kurz. Ein klarer Vorteil hinsichtlich Frische und Geschmack, Optik und Festigkeit der Blätter. Vor allem der Pflücksalat ist sehr zart. Leveckes bieten diesen auch als vorkultivierte Jungpflanze im gepressten Ballen an. Der Salat kann dann im eigenen Beet, auf dem Balkon oder sogar im Topf am Küchenfenster weiter wachsen.

Bei frischer regionaler Ware vom Wochenmarkt werden schon beim ersten Blick die gute Qualität und der hohe Nährwert deutlich. Hier schmeckt Salat noch nach Salat – und ein freundliches Lächeln, einen Klönschnack und ein paar knackige Tipps rund um das grüne Blattwerk gibt´s noch gratis oben drauf!

Stand: 15.09.2010

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