Kreative Kohl-Küche "Traditionell" oder "Ungewöhnlich"?

Direkt am Südermarkt in Meldorf, am Fuße des berühmten Meldorfer Doms, bietet Familie Rogalla im Gasthaus zur Linde ihren Gästen alles rund ums Thema Kohl. Echte Sehnsuchtsgerichte "von früher" sind hier ebenso zu finden wie neue und ungewöhnliche Kreationen aus Kohlgemüse. Wer möchte, beginnt sein Menü mit einem Kohl-Apéritif aus Rum, Grenadine und Ginger-Ale – mit knackigem Weißkohl statt Olive – und beendet es mit einem Rotkohl-Eis oder mit schokoladenummantelten Wirsing-Marzipan-Pralinen. Doch auch für weniger Wagemutige gibt es in der Linde am Südermarkt Leckeres zum Schlemmen. "Zu uns kommen Leute von jung bis alt, vom Handwerker bis zur pensionierten Lehrerin. Am meisten erfüllt es uns aber mit Stolz, wenn zum Beispiel – wie neulich – Jugendliche in meine Gaststube kommen und bei mir Kohlrouladen, Lachslasagne und Grünkohl bestellen, anstatt Fastfood zu essen. Das spricht einfach für das, was wir hier machen!", freut sich Rolf Rogalla. Und hier ist sein Rezept:

Lasagne von Wirsing, Lachs und Scholle auf Sauerampfersauce

(Zutaten für 5 – 6 Personen)

Für die Lasagne brauchen Sie:

1 großer Wirsingkohl

400 g Lachsfilet

400 g Schollenfilet

Salz

Zitronensaft

Für die Sauce brauchen Sie:

¼ l Kohlbrühe

1Zwiebel

40 g Mehl

¼ lSahne

2 ELWeißwein

Sauerampferblätter

1Eigelb

Salz und Pfeffer
Wirsingblätter – nur die hellen! – waschen und circa 10 Minuten im kochenden Wasser garen, dann in ein Sieb geben. Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Wirsingblättern auslegen. Jetzt folgt eine Schicht Lachs- und Schollenfilet, diese mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Es folgt Wirsing, dann wieder Lachs- und Schollenfilet usw. Dieses wiederholen, 2 - 3mal. Die letzte Schicht mit Wirsing bedecken. Die Auflaufform schließen und circa 30 Minuten im Wasserbad garen.

Für die Sauce Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren hinzugeben und mit der Kohlbrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und circa 5 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Lachslasagne passt Basmatireis mit Wildreis ausgezeichnet.

Guten Appetit wünscht Familie Rogalla

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