Gastlichkeit und Tradition

Ein Leben für den Kohl - Familie Rogalla im Gasthaus zur Linde in Meldorf

Das ist doch mal ein echter Dithmarscher Familienbetrieb: Restaurantchef Rolf Rogalla, selbst gelernter Koch, entwickelt gemeinsam mit Küchenchef und Bruder Gerd Rogalla die Speisekarte, Ehefrau Elke Rogalla ist die Chefin vom Service-Bereich, Sohn Björn Rogalla ist zuständig für Bankette und Catering-Aufträge – zum Beispiel für’s Schleswig-Holstein-Musikfestival – und Schwiegertochter Ute Rogalla kümmert sich ums Hotel, das House-Keeping und die Büroarbeiten. Familie Rogalla engagiert sich übrigens schon seit Jahrzehnten für die kulinarische und touristische Aufwertung des größten zusammenhängenden Kohlanbaugebiets Europas. So gehörte Rolf Rogalla zu den Initialzündern der Idee, aus dem Auftakt der Weißkohl-Erntesaison ein Volksfest à la Münchener Oktoberfest zu kreieren. Die gemeinsame Initiative von Bauern und Gastronomen hat gefruchtet, seit 23 Jahren geht’s jedes Jahr zu den Dithmarscher Kohltagen rund in der Region. Und auch im Gasthof zur Linde liegt der Schwerpunkt eindeutig bei den traditionellen, herzhaften Kohl-Gerichten. "Dem Begriff ländlich-bürgerliche Küche wieder zu einem exzellenten Ruf zu verhelfen – das ist unser Qualitätsanspruch", sagt Rolf Rogalla – und hier ist sein Rezept.

Lammgefüllte Kohlroulade

(Zutaten für 5 – 6 Personen)

1 kleiner Weißkohl

1 kg Lammhackfleisch

5 Eier

Knoblauch

Salz, Pfeffer

100 g Paniermehl

Aus dem Lammhackfleisch mit Eiern, Gewürzen und Paniermehl einen Frikadellenteig bereiten. Den Weißkohl von Stängeln und schlechten Blättern befreien und abwaschen. Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf 10 – 15 min. vorkochen und auf ein Sieb legen. Jetzt vorsichtig die Blätter abtrennen, auf jedes Blatt eine längliche Frikadelle geben und die Blätter fest umwickeln. Mit Baumwollband (keine Wolle!) fixieren. Von allen Seiten in heißem Fett sehr gut anbraten, etwas Kohlbrühe angießen und langsam im geschlossenen Topf schmoren (ca. eine halbe bis dreiviertel Stunde). Zum Schluss die Kohlroulade rausnehmen, warm stellen und die Brühe auf etwa einen halten Liter ergänzen. Mit glatt gerührtem Mehl binden und abschmecken. Von den Rouladen das Band lösen, auf einer angewärmten Platte zu Tisch geben. Dazu schmecken Salzkartoffeln lecker.

Guten Appetit wünscht Familie Rogalla

Weitere Informationen zu den Dithmarscher Kohltagen:

Dithmarscher Kohltage

nach oben