Regionale Qualität aus Schleswig-Holstein – Feines für Gourmets

Mitten in Schleswig-Holstein – unweit der Eckernförder Bucht – ist die Heimat der Gut-von-Holstein Meiereigenossenschaft Holtsee-Ascheberg. Der Name der Marketing- und Vertriebsgesellschaft (Gut von Holstein besteht aus insgesamt acht Betrieben) ist gleichermaßen Markenname und Herkunftssignal. Er steht symbolisch für ein Land Schleswig-Holstein, in dem regionale Qualität erzeugt und vermarktet wird. Hervorragende klimatische Bedingungen, das milde Meeresklima mit der leicht salzhaltigen Luft und die saftigen Weiden bieten hier ideale Voraussetzungen für die Erzeugung wohlschmeckender Käsesorten. Trifft bei der Käserei Holtsee-Ascheberg sahnige Milch ein, dann ist sie noch tagesfrisch. Ihre Reise war nur kurz – die gefleckten Vierbeiner weiden nur wenige Kilometer entfernt bei den ländlichen Milchviehbauern. Und das schmeckt man dem Käse wohl an.

Käse-Carpaccio mit Feigensenf

Gut-von-Holstein Meiereigenossenschaft / Laboratorio

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g Ascheberger Käse
• 3 frische Feigen
• 1 Zitrone
• 30 g Kürbiskerne geröstet
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Ciabatta-Brote

Für das Dressing:

• 4 EL Aceto Balsamico Essig
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Feigensenf
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Ascheberger Käse mit der Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Feigen schälen und in Achtel schneiden. Auf einem flachen Teller die Käsescheiben dekorativ auslegen und mit Feigen garnieren.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz nach Belieben mit dem Feigensenf würzen.

Den Rosmarin zupfen und zusammen mit den Kürbiskernen und Olivenöl kurz in einer Pfanne anrösten.

Das Feigensenf-Dressing auf den Käsescheiben verteilen und mit den Kürbiskernen und dem Rosmarinzweig dekorieren.

Hierzu passt warmes Ciabatta-Brot.

Pikanter Käsekuchen

Gut-von-Holstein Meiereigenossenschaft / Laboratorio

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 200 g Holtseer Tilsiter
• 150 g durchwachsener Speck
• 150 g Zwiebeln
• 30 g Butter
• 1 kleines Bund Bohnenkraut
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig:

• 300 g Mehl gesiebt
• 30 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1/8 l Milch
• 1 Ei
• Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

Das Mehl in eine Backschüssel geben und mit lauwarmer Milch, zerbrochener Hefe und Zucker vermengen. 30 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl unterheben und mit einem Rührgerät mischen. Das Ganze zu einer Kugel formen und weitere 40 Minuten gehen lassen.

Eine Springform einfetten und den Boden wie auch den Rand mit dem Teig ausrollen.
Für die Füllung: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Speck ebenfalls würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in Butter andünsten. Das Bohnenkraut waschen und zupfen, dann klein hacken und unter die Masse geben.
Den Holtseer Tilsiter auf einem Käsehobel in dünne Scheiben schaben.

Jetzt abwechselnd Speck, Zwiebeln und Käse in die Form schichten. Das Auffüllen mit einer gehobelten Käseschicht abschließen.

Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 220 °C backen.

In kaltem Zustand schneiden und servieren.

Stand: 27.08.2009

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