Woran erkenne ich hochwertiges Rindfleisch? Worauf sollten Kunden beim Einkauf achten?

Das auffälligste Merkmal guter Rindfleischqualität ist sicherlich die Farbe: Hat das Fleisch frische Rottöne - nicht zu hell und nicht tief dunkelrot -, ist es eher glänzend als matt, dann ist es zu empfehlen. Leicht gelbliche, nicht ganz weiße Fettfarben sprechen ebenfalls für eine gute Qualität. Die Fettpartikel sollten im Magerfleisch eingewachsen sein, sodass das Fleisch marmoriert aussieht. Die Muskelfasern sollten eher fein als grob sein.

Nur bei gut abgehangenem Fleisch entsteht durch die Milchsäurebildung ein spezifisches Aroma. Der Geruch, den ein solches Fleisch beim Anschneiden hat, erinnert an eine duftende Frühlingswiese. Gutes Fleisch lässt sich gerade durchschneiden, während mindere Qualität unter dem Messer hin- und herwackelt. Abgehangenes Fleisch hinterlässt einen Druckpunkt, wenn man es mit dem Finger an der Oberfläche leicht eindrückt.

Neben diesen Kriterien zählt auch besonders das Vertrauen zum Fleischer, der eine gute Fleischqualität persönlich garantiert. Außerdem gibt die Etikettierung Aufschluss über weitere Herkunfts- und Qualitätsmerkmale.

Ob es sich um gutes Rindfleisch handelt, zeigt sich schließlich auch am Brat- und Kochverhalten: Ein gutes Stück Rindfleisch wird im Topf oder in der Pfanne nicht kleiner, sondern geht auf.