Die traditionelle Küche Schleswig-Holsteins
Der Schleswig-Holsteiner gilt als tatkräftiger, bodenständiger und mitunter etwas eigenwilliger Mensch. Gleiches sagt man auch über seine traditionellen Essgewohnheiten. Denn so einzigartig wie das Land zwischen den Meeren, so außergewöhnlich sind auch die klassischen Rezepte der Norddeutschen. Ob Schwarzsauer, Meelbüdel oder Labskaus, für manch Auswärtigen klingt das eher nach Fremdwort als nach regional verankertem Gaumenschmaus.
Ingrid Bielenberg
Schwere körperliche Arbeit stand für viele Schleswig-Holsteiner von je her auf der Tagesordnung. Ob auf See oder auf dem Feld, um bei Kräften zu bleiben brauchten sie allem eines: eine gute und gehaltvolle Ernährung. Die traditionelle Küche in Schleswig-Holstein ist daher robust und deftig. Und sie zeichnet sich durch eine geschmackliche Besonderheit aus: Der Norddeutsche nennt sie "Brooken Sööt" (Gebrochene Süße).
Söötsuur
Bekannt und beliebt ist vor allem die Geschmackskombination "söötsuur" (süßsauer). Gerichte wie die süßsaure Gänsekeule, das Holsteiner Sauerfleisch oder das süßlich angemachte Rübenmus erhalten ihren typischen Geschmack bereits durch die Art der Zubereitung.
Süßes und Deftiges
Bei vielen anderen Gerichten entsteht die "Brooken Sööt" erst durch eine norddeutsche Eigenart: Die Kombination von würzigen Fleischgerichten mit süßen Beilagen. Das spätsommerliche "Birnen, Bohnen und Speck" vereint süße Kochbirnen mit einer deftigen Speckbrühe. Und wer den traditionellen Meelbüdel bestellt, den erwarten zu der süßlichen Mehlspeise nicht nur Früchte sondern auch würzige Kochwurst und gehaltvolle Schweinebacke.
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© Kleopatra28 / chefkoch.de
Buttermilchsuppe
Ein altes, einfaches und immer noch beliebtes Gericht in Schleswig-Holstein.
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Förtchen
Ende des 18. Jahrhunderts trat das Hefegebäck seinen Siegeszug an.
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© Diana Stapelfeldt
Großer Hans
Ob warm, kalt, süß oder herzhaft: Der kleine Bruder des Meelbüdels schmeckt immer.
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Grünkohl
Was wäre der deftige Grünkohl ohne süße Kartoffeln und eine extra Portion Zucker?
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Kieler Sprotte
Die norddeutsche Spezialität stammt eigentlich aus Eckernförde.
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Labskaus
Das traditionelle Seemannsgericht ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt.
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Mädchenröte
Vor 50 Jahren noch ein Muss, heute fast in Vergessenheit geraten: die Mädchenröte.
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Matjes
Fischfans aufgepasst: Glückstadt lädt jedes Jahr zum großen Matjesschmaus.
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Susanne Rusch, dithmarschen-wiki.de
Meelbüdel
Ein Pflichttermin für die Wintermonate: Das traditionelle "Meelbüdeleten".
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Möwenschiss
Unser Möwenschiss macht nicht dreckig, sondern Lust auf Meer.
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Pharisäer
Das Nationalgetränk der Friesen entstand der Erzählung nach auf Nordstrand.
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Rote Grütze
Der fruchtig-frische Nachtisch versüßt jeden Sommertag.
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gemeinfrei / Geoz / wikipedia.org
Rübenmus
Der deftige Eintopf mit Kochwurst und Kasseler ist auch als Rübenmalheur bekannt.
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© Michael Staudt/www.grafikfoto.de
Schnüüsch
Das Angelner Traditionsgericht ist nicht nur in Schleswig-Holstein äußerst beliebt.
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© Paul-Georg Meister / www.pixelio.de
Schwarzsauer
Die Blutsuppe wurde traditionell am Schlachttag zubereitet.
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